***** 洋蔥番茄炒蛋 *****
材料 : 1. 洋蔥 (半顆) 2. 蕃茄 (直徑約6公分 2顆) 3. 雞蛋 (4顆) 4. 油 5. 鹽 。
( 一 ) 蛋打散後入油鍋，煎成大片的蛋皮再翻面，七分熟用鍋鏟切塊盛起備用 (蛋塊比較有口感)。用中華炒鍋一定要先熱鍋才放油，煎蛋皮的手法，待底部兩分熟，就可用鍋鏟從圓週向內劃向圓心，蛋汁又會流向缺口補成一個圓(蛋汁多的話，可換角度重覆幾次；如此，比邊拿著鍋、盪著圓，簡易多了。
( 二 ) 放些許油，先炒洋蔥和番茄 (蕃茄若去皮更優)，加稍多一點鹽拌炒( 因為蛋裡沒放鹽)，蓋上鍋蓋，中小火悶軟 (萬一番茄汁不夠多，最後可加20 c.c.的水悶到略收汁)。
( 三 ) 再加入之前備用的七分熟蛋塊，一起拌炒到均勻，即可上桌。
個人在番茄炒蛋方面，比較愛番茄的酸味，不喜歡放糖的微甜，這次因為放了洋蔥，所以會自然降低一點番茄的酸味，口味上也較圓潤了。
**** 上 菜 囉 ****
